特約撰稿 ?陳斯鑫 ?實(shí)習(xí)記者 黎雯雯 ?

圖 楊宏濤 ??編輯 ?陳雅峰 [email protected]

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工夫茶,，從生火學(xué)起

1937年10月，第四個(gè)兒子在香港出生,，正在廣東電白縣任職的父親用兩個(gè)地名各取一字,，為他取名“香白”。

日軍占領(lǐng)香港后,，陳香白一家逃回內(nèi)地,，從老家潮州沿著韓江溯游到留隍避難。后來留隍風(fēng)聲一緊,，又輾轉(zhuǎn)到更深入山區(qū)的松口（今廣東省梅州市梅縣區(qū)松口鎮(zhèn)）,。陳香白記得，當(dāng)時(shí)租的碉樓有六層高,，聳立在“韓江”（韓江在梅州境內(nèi)與汀江匯合之前的河段，梅州本地稱為“梅江”）邊上,。

日本投降后,，他們?cè)究梢曰叵愀郏窗肷母赣H選擇留在潮州,。從此,，陳香白就是潮州人。

父親嚴(yán)厲,。陳香白自稱見到他“像老鼠見到貓一樣”,，不敢亂動(dòng)。吃晚飯時(shí),，父親會(huì)考問功課,，答不出來就要挨打。竹子抽打過的傷痕像小魚兒一般浮現(xiàn)在小腿肚上,，陳香白戲稱“竹仔魚”難吃?。?/p>

潮州解放后,，陳香白本該升讀五年級(jí),，舅父跟他說,，不如去私塾當(dāng)“茶童”吧?！爱?dāng)‘茶童’有三個(gè)意思：第一是拜師,，學(xué)沖工夫茶；第二,，學(xué)毛筆字,；第三，讀老書,?！?/p>

私塾先生是大名鼎鼎的書畫家佃介眉，清末最后一期秀才,，人稱“潮州才子”,。佃先生治學(xué)認(rèn)真，為了讓學(xué)生練好字,，把自己寫的字拓成字帖給學(xué)生臨摹,。平時(shí)嚴(yán)厲又不失風(fēng)趣，學(xué)生稍一頑皮便藤條伺候,。陳香白坦承,，自己也曾挨過打，先生打的時(shí)候還不忘跟他講另一位先生打?qū)W生的笑話,。陳香白把先生講的故事復(fù)述了一遍,，把在座諸位都逗笑了，自己笑著說,，“再老也忘不了,。”

潮州流傳著“坐書齋,，哈燒茶”的俗話,，歆羨教書生活舒適優(yōu)越。當(dāng)時(shí)教書先生如果不會(huì)沖工夫茶,，要被人看低一等,。

沖工夫茶，要從生火學(xué)起,。佃先生與陳香白的舅父是至交,，于是用舅輩的口吻對(duì)他說：“外甥狗（潮州方言對(duì)外甥的昵稱），來學(xué)起火,?！?/p>

先生將花生擘開，把花生米塞嘴里吃了,，火柴一擦亮,，只用一片花生殼便把火點(diǎn)著,。訣竅是先把木炭的碎屑圍在花生殼周圍，再放薄炭片,，往外逐層加厚,。陳香白第一次嘗試，用了好幾片花生殼才點(diǎn)著火,，卻因?yàn)轾Z毛扇用力過猛,，把火吹滅了。第二次小心翼翼,，終于把火生起來,。

這是陳香白第一次接觸工夫茶。往后他反復(fù)試驗(yàn)多次,，始終未能達(dá)到先生的水平,，“至少要用兩片花生殼才能點(diǎn)著?！?/p>

與茶無關(guān)的日子

1951年,，父親出事離世，母親帶著一家人投奔南門外的外婆家,。

彼時(shí)的潮州,，出了城門便是郊區(qū)，南春路外婆家周圍荒涼破落,。

失去頂梁柱的陳家經(jīng)濟(jì)一落千丈,，14歲的陳香白被迫輟學(xué)，做民工補(bǔ)貼家用,。他挑過白土（陶瓷原料）和松柏葉（陶瓷燃料）,，挖過水渠，筑過堤防,。

當(dāng)時(shí)筑堤防的有鄰近各縣的民工營，彼此之間流行勞動(dòng)競賽,，比賽結(jié)果通過黑板報(bào)公布,，而各營的黑板報(bào)也互相評(píng)比。工頭問陳香白：“弟啊,，會(huì)寫黑板報(bào)嗎,？”“會(huì)！”（“不會(huì)也要說會(huì)??！”陳香白笑著補(bǔ)充。）“你負(fù)責(zé)黑板報(bào),。不能輸,！輸了趕你回家吃老米,！”

陳香白在私塾里學(xué)到的書法功底終于有了用武之地，他的黑板報(bào)評(píng)比不是第一名就是第二名,，這讓他得以擺脫繁重的體力勞動(dòng),。

1955年的國慶節(jié)與中秋節(jié)是同一天，上萬名市民涌向潮州西湖公園參加游園晚會(huì),，在虹橋上擁堵失控造成踩踏事故,，時(shí)稱“虹橋事件”。

事后領(lǐng)導(dǎo)讓陳香白寫一篇悼念文章,，登在黑板報(bào)上,。這篇題為《悼念十七個(gè)階級(jí)弟兄》（據(jù)1995年《潮州市志》記載，實(shí)際傷亡數(shù)據(jù)為“當(dāng)場踩死23人,，踩傷60多人”,。）的悼文后來被拿到全市追悼大會(huì)上宣讀。陳香白因而得到南春路派出所領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí),，被調(diào)到離外婆家更近的居委負(fù)責(zé)黑板報(bào),。雖然無需挑土，但身份仍然是民工,。

陳香白不甘心,，夜晚點(diǎn)豆油燈讀書自學(xué)，白天留意公告墻上的大字報(bào),，有沒有不用交學(xué)費(fèi)的學(xué)校招生,。有一天看到“潮安初級(jí)工業(yè)技術(shù)學(xué)校”的招生信息,，不但免費(fèi),，還有獎(jiǎng)學(xué)金，他二話不說就報(bào)了名,。

放榜的時(shí)候不分學(xué)校,，全市上千人的錄取名單一起公布。起初陳香白不敢從頭看起,，在中間盯了許久,，沒找到自己的名字，一下就緊張起來,，只好耐著頭皮從頭看,，發(fā)現(xiàn)自己的名字在第四名，順利被錄取了,。

潮安初級(jí)工業(yè)技術(shù)學(xué)校有測量專業(yè)和制作專業(yè),。陳香白上的是測量專業(yè)，因?yàn)槊佬g(shù)字功底好，他繪制的測量圖紙經(jīng)常被拿來示范,。制作專業(yè)有做餅干的課程,，陳香白便“收買”同學(xué)跟著去上課蹭餅干吃。這樣算是度過兩年難得的學(xué)生時(shí)光,。

誰知好景不長,，到第三年政策改變，一律取消初級(jí)工業(yè)學(xué)校,，陳香白再次失學(xué),。好在一年后他考上韓山師范學(xué)院，得以完成中專學(xué)業(yè),。

畢業(yè)后被分配到鳳塘鎮(zhèn)后隴小學(xué)教一年級(jí)的算術(shù),。算術(shù)太簡單，經(jīng)常下課鈴沒響課就講完,。教導(dǎo)主任特意叮囑：“小老師,，不要提前下課，不然學(xué)生到處竄跑,、圍觀,，影響全校教學(xué)秩序?！标愊惆字缓孟朕k法拖長時(shí)間,，自己小說讀得多，教完算術(shù)便給學(xué)生講“孔明空城計(jì)”,，誰知道學(xué)生聽得入迷,，鈴聲響了都不愿意下課。很快,，“陳老師講課很生動(dòng)”的說法便在學(xué)校里傳開了,。兩個(gè)星期后，他被調(diào)去教高年級(jí)的語文,。

幼時(shí)的舊學(xué)基礎(chǔ)讓陳香白可以勝任中小學(xué)的許多學(xué)科,，此后的教學(xué)生涯，他教過語文,、美術(shù),、音樂、歷史等科目,。

我問陳老那些年有沒有喝工夫茶？他說沒有,，“那時(shí)候窮得很,。”

中國茶道的核心思想是“和”

做了多年中小學(xué)老師后，名聲在外的陳香白被調(diào)到韓山師范學(xué)院,，教授“《周易》研究”,。當(dāng)時(shí)韓山師范學(xué)院是高等師范專科學(xué)校,，教學(xué)相對(duì)專業(yè),，讓他有機(jī)會(huì)接觸學(xué)術(shù)研究。

1990年,，陳香白寫了一篇題為《潮州工夫茶與儒家思想》的論文,，參加“東南亞沿海民俗研究”國際研討會(huì)，當(dāng)時(shí)審稿的研究員胡道靜,，同時(shí)也是《孔子研究》雜志的主編,，看到稿件甚為興奮，連夜用毛筆寫了三頁回函,，鼓勵(lì)他繼續(xù)研究下去,。

陳香白深受鼓舞，此后的工夫茶研究便一發(fā)不可收拾,。他花了近十年時(shí)間,，遍訪各地產(chǎn)茶區(qū)，四處搜集資料,，寫出《中國茶文化》這本專著,。

書中提出中國茶道“七義一心”說。七義是指“茶藝,、茶德,、茶禮、茶理,、茶情,、茶學(xué)說、茶導(dǎo)引”七種義理,。前六種相對(duì)好理解,，“茶導(dǎo)引”是什么？陳香白解釋說：“我們幾個(gè)人在這里喝茶,，很安靜,，突然有一個(gè)人卷起褲腳地闖進(jìn)來，看到我們這樣子,，自然會(huì)靜下來,，就算李逵來了也會(huì)安靜下來。這個(gè)就是氣場,。我們的氣場能感染到他,，讓他靜下來。”

一心是指中國茶道的核心思想是“和”,。書中指出：綜觀茶事發(fā)展與茶道七義,，莫不體現(xiàn)天人合一之和?！安杷嚒?、“茶德”、“茶禮”,，突出了人在與自然物的會(huì)合之中修養(yǎng)情性,，以便更好地去契合天道?！安枥怼?、“茶情”強(qiáng)調(diào)對(duì)立事物的相濟(jì)兼容，以形成和樂境界……中國茶道就是通過茶事過程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理性的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之大道,。

陳香白補(bǔ)充說：“漢代提出來的和,，它的氣魄最大。和不僅是和和氣氣,，還包含著媾和,，兩國交戰(zhàn)，打到你死我活,，最后還是要坐下來和談,，也叫和?！?/p>

陳香白先生和學(xué)生一起品茶聊天 ?圖/楊宏濤

什么是工夫茶,？陳香白曾經(jīng)深入請(qǐng)教過老前輩，工夫茶最早的含義就是“做工夫（的）人所喝的茶”,。他舉例說,，“比如打鐵師傅爐子空著也是空著，擱個(gè)水壺在上面燒水,，口渴了,，就泡點(diǎn)茶喝，然后繼續(xù)打鐵,。當(dāng)時(shí)的茶葉和茶具都非常簡單,，現(xiàn)在變得非常高雅，其實(shí)原始的工夫茶是非常接地氣的,?！?/p>

為什么是“潮州工夫茶”，而不是其他城市呢,？陳香白提出,，“中國茶道,、中國工夫茶、潮州工夫茶實(shí)質(zhì)是三位一體,。”潮州工夫茶沖泡過程體現(xiàn)出“和”的特色,，其生存基礎(chǔ)是家庭,。“（潮州）家庭中要做到‘家和’,，重要手段就是沖茶,，一家子坐下來喝茶，和和睦睦坐在一起商量家事,，其核心思想就是和,。和的核心是孝。缺了孝,，就沒有和,。中國歷史上能夠立于世界民族之林永遠(yuǎn)不倒，就是因?yàn)橛幸粋€(gè)最突出的特點(diǎn)——家庭結(jié)構(gòu)超穩(wěn)定性,。潮州的家庭結(jié)構(gòu)比其他地方保留得更為穩(wěn)定,，直接師承這種超穩(wěn)定性，任你怎么拆都拆不散,。有時(shí)候會(huì)受挑撥,，兄弟會(huì)有矛盾，但遇到大事就團(tuán)結(jié)起來,?！?/p>

陳香白認(rèn)為，潮州工夫茶處于中國茶文化的核心,?！拔胰ト毡就茝V潮州工夫茶，不用我說,，他們眾口一詞,，就是‘中國工夫茶’。我不是否認(rèn)其他地方的茶文化,，也不能否認(rèn),，各個(gè)地區(qū)、民族都要互相尊重,。但試問哪一個(gè)地區(qū)（的茶）有像潮州工夫茶這樣的系統(tǒng)工程,、以工夫茶為核心讓整個(gè)家庭團(tuán)結(jié)在一起的？實(shí)際就是沒有,。因?yàn)楦鱾€(gè)地方的茶我都去考察過,，不是坐在家里自吹自擂,。”

2020年10月12日,，習(xí)近平主席在潮州視察時(shí)發(fā)表講話,，提到了“工夫茶”等潮州文化是中華文化的瑰寶?？吹揭曨l后陳香白心里樂滋滋,，“這意味著接下來工夫茶將會(huì)越來越興旺發(fā)達(dá)，而且應(yīng)該會(huì)成為中國（茶文化）的主流,?！?/p>

傳承就是把潮州工夫茶推向全世界

2008年，陳香白當(dāng)選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶文化傳承人”,，他說傳承就是要把工夫茶作為中國的文化名片推向世界,。

這絕非易事。因?yàn)槌敝莨し虿枋且惶住跋到y(tǒng)工程”,，對(duì)于初學(xué)者來說太復(fù)雜了,，容易讓人望而卻步。陳香白把工夫茶的沖泡流程歸納為“二十一式”,。他指著正在沖茶的弟子說,，“他這樣沖茶看起來非常簡單，寫成文字,，就變成一篇長文,。實(shí)際上只不過將沖茶的連貫動(dòng)作拆解為若干步驟，再說明每個(gè)步驟的要點(diǎn),，如實(shí)記錄,，不是另外生造?！?/p>

相比咖啡的普及,，工夫茶推廣要難得多，“第一需要茶具,，找茶具要來中國,，尤其是潮州；第二你需要經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練,?！?/p>

“我去弘揚(yáng)工夫茶，他們是很有興趣,，但畢竟是一個(gè)局部的單位,。他們有興趣，他們就自己去找工夫茶具,。但喝咖啡所用工具的普及程度,，比工夫茶具的高得多,。而且沖泡工夫茶的技巧難度，比沖泡咖啡要難,。所以只好一步一個(gè)腳印,，慢慢產(chǎn)生影響。至于能影響到什么程度,，我也沒把握,。”

這三十年來,，陳香白曾受邀到日本、東南亞及歐洲各國講學(xué),，廣泛的交流讓他對(duì)潮州工夫茶文化有更深刻的認(rèn)知,，他說：“全世界就是一個(gè)大家庭，可以互相學(xué)習(xí),。不能說潮州工夫茶就是全世界獨(dú)一無二,，屬于領(lǐng)袖。世界各地都有各自的民俗（文化）,，各地的民俗（文化）都有自己優(yōu)越的東西,，我主張互補(bǔ)?！?/p>

2002年9月,，陳香白在馬來西亞國際茶會(huì)上演示工夫茶的時(shí)候，一位91歲的老華僑,，自行走上講臺(tái),，指著一杯茶，熱淚盈眶地說：“陳先生,，這杯茶不是簡單的茶,，這杯茶是民族的凝聚力。我在外洋流浪大半生,，這茶（讓我）看到我在家鄉(xiāng)時(shí),，一家子坐在一起和和氣氣喝茶的情景?！?/p>

老人家的話讓陳香白頗為感慨,，“可見工夫茶在民族的凝聚力也好，家庭的凝聚力也好,，起著舉足輕重的作用,。特別是社會(huì)的凝聚力，（工夫茶）促使社會(huì)和睦相處,?！?/p>

陳香白曾經(jīng)三次受邀到意大利講學(xué),，而意大利威尼斯大學(xué)的查立韋教授也曾經(jīng)三次來潮州學(xué)工夫茶，并拜陳老為師,。查立韋回國后成立了意大利第一個(gè)“中國工夫茶文化研究所”,，而他在佛羅倫薩的朋友得知后，又成立了“佛羅倫薩中國工夫茶研究所分院”,。

陳香白受邀到日本交流茶文化時(shí),，日本茶道的家元（日本各個(gè)茶道流派的負(fù)責(zé)人，世襲罔替,，類似武林中各門派的掌門人,。）對(duì)他說：“陳先生，我們?nèi)毡静璧朗菍W(xué)你們潮州工夫茶的,?！彪S后話鋒一轉(zhuǎn)，問：“日本茶道與潮州工夫茶,，孰優(yōu)孰劣,？”

先禮后兵的套路讓陳香白立馬提高警惕，因?yàn)樗乾F(xiàn)場唯一的中國人,，不管說什么,，都會(huì)代表中國。陳香白謹(jǐn)慎回答：“各有千秋,?！?/p>

家元不肯罷休：“‘各有千秋’過于空泛，具體一點(diǎn),，二者各有什么特色,？互比優(yōu)劣?！?/p>

“潮州工夫茶是生活藝術(shù)化,。日本茶道剛好相反，是藝術(shù)生活化,?！标愊惆讘?yīng)答得體。

2011年,，陳香白被聯(lián)合國教科文組織授予“世界和平文化使者”榮譽(yù)稱號(hào),。對(duì)自己的推廣工作，陳香白頗為滿意,，遺憾的地方在于工夫茶的推廣只能在民間,，影響力有限?！叭绻芴嵘秸畬用嫱茝V就好了,?！?/p>

現(xiàn)年84歲的陳香白，依然活躍在各種茶文化交流場所,，樂此不疲,。

每天晚飯后和太太沖一泡工夫茶，聊聊天,，而今是陳香白的固定節(jié)目,。他自號(hào)“念一”，不少書法作品都用此落款,，書房掛著一幅饒宗頤寫的“念一堂”,，“念一”即“廿一”，那是為了紀(jì)念他和太太在1966年5月21日結(jié)婚,。巧的是,，2019年12月，聯(lián)合國大會(huì)宣布將5月21日定為“國際茶日”,，陳香白開玩笑說，“沒想到全世界都為我們紀(jì)念,?！?/p>

在潮州家里，陳香白穿著條紋襯衫和吊帶褲,，戴黑框眼鏡,，頭發(fā)梳理整齊。說話聲音洪亮,，聊興很高,，愛穿插講笑話，笑起來瞇著眼,。原本兩小時(shí)的采訪,，延長到3個(gè)小時(shí)，問他累不累,？他笑說自己是“教書仙”（教書佬）,，“工夫茶是我的專長，講到再晚都不會(huì)累,?！?/p>

采訪結(jié)束后，陳香白把我們送到樓梯口,，像個(gè)少年般調(diào)皮地說：“來一個(gè)現(xiàn)代化的告別儀式吧,！”說著舉起手掌和我們一一擊掌告別。