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《舌尖上的中國(guó)》第二季

《舌尖上的中國(guó)》第二季

《舌尖上的中國(guó)》第二季

秋天，貴州東南的橋港村,，在廣州中山制衣廠工作的余高里,，和丈夫一起回到家,。他們有半個(gè)月假期，可以收玉米,、修繕?lè)孔?，和一?duì)兒女以及家人相處。

她是苗人,。到家先換苗裝,，盤起發(fā)髻，對(duì)著鏡子里的自己笑了一下,，這算是一個(gè)小小的儀式,，意味著她和城市有了界限。

此時(shí),，養(yǎng)在稻田里的鯉魚(yú)正肥,，她和兒女下田，捉來(lái)稻花魚(yú),，剖洗罷,，在小火爐上支起一個(gè)平底鐵鍋，鍋面上鋪墊一層草梗,，稻花魚(yú)平攤在上面,，用微弱的炭火熏烤一夜。第二天,，再用籮盛了放在戶外,，經(jīng)經(jīng)風(fēng)。同時(shí)進(jìn)行的,，是做甜米,，把糯米蒸好，加酒曲發(fā)酵出酸甜味,，拌上辣椒和鹽巴,。做好的甜米塞進(jìn)稻花魚(yú)干的肚子里，用草繩捆上,，可以蒸,，可以油炸。

在腌制稻花魚(yú)的同時(shí),，他們從溪流里捕來(lái)爬巖魚(yú),，和辣椒、生姜,、木姜子一起剁成末,，加許多鹽，封存在壇子里,。半個(gè)月后,，魚(yú)醬就做成了,。他們啟程回廣東的時(shí)候，一些魚(yú)醬燉了稻花魚(yú),，全家人聚餐時(shí)吃,，另一些裝了壇子帶去廣東，更多留給家人,。

余高里的稻花魚(yú)和魚(yú)醬,，是《舌尖上的中國(guó)》第二季第一集《腳步》里，最打動(dòng)我的一節(jié),。整個(gè)制作過(guò)程堪稱繁瑣,，可以想見(jiàn)，她必然是打小反復(fù)目睹和經(jīng)歷這吃食的做法,，才能做得這樣順暢,，像學(xué)會(huì)騎自行車，就一輩子忘不掉,。還有一個(gè)細(xì)節(jié)：她坐在火爐前,，手里攥著柴枝，很自然地抽出一根來(lái)踩在腳下,，撅斷，然后填進(jìn)爐子,，那樣行云流水,，已經(jīng)是生命的下意識(shí)。

她工作生活的地方,，一定沒(méi)有條件讓她施展這念念不忘的技藝,，廣東中山，必然沒(méi)有稻花魚(yú),，沒(méi)有爬巖魚(yú),，即便有，也不是從田里溪里現(xiàn)撈的,，也必然沒(méi)有那樣一個(gè)爐子,，沒(méi)有這樣的柴禾。她盤起的頭發(fā)得放下,，衣裝也得換掉,。一旦離開(kāi)故鄉(xiāng)，她從小看的,、聽(tīng)的,、吃的，熟手熟腳的,，都得暫時(shí)棄置,，每一年里,，只有半個(gè)月，可以讓她這樣自如地,，僅憑下意識(shí),，就操持起一家茶飯。

?《舌尖上的中國(guó)》的意味,，在第二季一開(kāi)始,，就再次明白宣示：食物不只是食物，食物是故鄉(xiāng)的密碼,，是故鄉(xiāng)全部訊息的數(shù)據(jù)接口,。食物的味道，食物制作的程序,，和方言,、禮儀、地理性格一樣,，是我們隨身攜帶的小規(guī)模的故鄉(xiāng),。

所以，作家林東林曾經(jīng)這樣說(shuō)：“八大菜系中的每一種,，都是對(duì)我們饑餓感的一種深層滿足,，在吃飽的基本屬性之外，還有味道的滿足,、地理的滿足,、空間的滿足、心理的滿足和文化的滿足,。地道的‘八大菜系’,，不但食材、水和作料要取自當(dāng)?shù)?，就連生火的柴火也要是當(dāng)?shù)氐?，廚師也要是當(dāng)?shù)氐模┐瞬拍芙Y(jié)合當(dāng)?shù)氐牡貧夂腿藲?，彌補(bǔ)多重層次的饑餓,。”

所有對(duì)某地某鄉(xiāng)特有食物的注視,、緬懷,、津津樂(lè)道，所有隱秘的饑餓感,，所針對(duì)的,，其實(shí)是食物背后的那個(gè)空間。就像我這貧瘠的蘭州，動(dòng)不動(dòng)為牛肉面驕傲,，以至于有人譏諷說(shuō),，蘭州人似乎總在搜索外地人評(píng)說(shuō)牛肉面的帖子，為的是回復(fù)一句“牛肉面出了蘭州城就不正宗了”,。為的不是牛肉面,，而是那個(gè)即便被苯水污染也不肯離去的蘭州城。

這一集結(jié)束的時(shí)候,，片子里出現(xiàn)過(guò)的人,，抱著他們的稻谷，捧著他們的蜂蜜,，舉著他們的魚(yú),，或微笑，或肅穆,，或者,，什么也不拿，只是深深凝視鏡頭,，像是北野武電影里出現(xiàn)過(guò)的場(chǎng)面：人們凝視鏡頭,，似乎要把一生交托出去。

他們的相貌,，他們的手,，都在說(shuō)，他們是一地一鄉(xiāng)的人,，由食物滋養(yǎng)長(zhǎng)大,。食物是深植體內(nèi)的木馬，是魂魄,，是密碼，指向二十年山水,，五十里人家,。