弗朗哥,，西班牙的大獨裁者，出生于軍人世家,，自己后來亦出任將軍,。上世紀(jì)30年代，在得到希特勒及墨索里尼的支持和軍事援助下,，在內(nèi)戰(zhàn)中獲勝,，成功奪得政權(quán)。

上臺后,，法朗哥因為反共,、對教會虔誠、高舉民族主義,，獲得國內(nèi)右翼及保守勢力支持,。他實行專制統(tǒng)治,，大力鎮(zhèn)壓反抗運動，大規(guī)模囚禁以至處決異己,，讓國家更加撕裂,，各地的反抗運動不絕如縷，或轉(zhuǎn)入山區(qū)作戰(zhàn),，或流亡國外,，抗?fàn)幹钡?0年代仍未停止。同時間,，他亦整治國內(nèi)不同地方勢力和種族,，所以，以巴塞羅那為首都的加泰羅尼亞人,，及以畢爾巴鄂為首都的巴斯克人,，都對弗朗哥恨之入骨。打壓愈大,，反抗也愈大,，由此種下西班牙國內(nèi)不同地方和種族與中央長期對抗的種子。

但弗朗哥最明智的地方,，是沒有讓西班牙加入軸心國,，一直保持曖昧態(tài)度，只派出“志愿軍”(即藍(lán)色師團(tuán))幫助希特勒攻打蘇聯(lián),，且一見勢頭不對,，便抽身而退，對西方歐美國家更一直秋毫無犯,，因而沒有陷入二次大戰(zhàn)的泥沼,，得以自保。他統(tǒng)治了西班牙近四十年,，于1975年才病逝,，享年83歲，得享高壽,，是上世紀(jì)歐洲在位最長的獨裁者,。

除了意大利菜和法國菜之外，不少人都認(rèn)為西班牙菜是歐洲另一多姿多采的料理,，好比廣東人“點心”的餐前風(fēng)味小吃(Tapas),、黑毛火腿(Jamon Iberico)、烤乳豬,、水果酒(Sangria),，以及Paella等，都是讓人垂涎的美食,。去年我到西班牙旅游,，有幸把這些名菜一一嘗過,，實在是人生一大樂事。

在眾多西班牙美食中,，我最喜愛的是Paella,，后來才知道，弗朗哥與Paella原來也有過一段淵源,。

不少人把Paella中譯為“西班牙海鮮飯”,，這種譯法不夠準(zhǔn)確，因為不少款式的Paella,，其實是以雞肉,、兔肉、香腸,，甚至蔬菜入饌的,，不一定是海鮮。事實上,，Paella原本指的就是那只大平底鍋,，因此譯作“西班牙大鍋飯”可能更加貼切。

Paella原本是在田上耕種的農(nóng)夫,，午飯時間聚在樹蔭下,，因陋就簡，以柴枝生火,，再在大平底鍋內(nèi)放入米,、蔬菜等食材，烹煮成一鍋大雜燴式的大鍋飯,，分甘同味,。

后來，社會日漸富裕,，吃法得到改良,，食材也因應(yīng)各地所出農(nóng)產(chǎn)而產(chǎn)生變化,，例如,，盛產(chǎn)米飯和海產(chǎn)的海濱城市瓦倫西亞(Valencia)，便以海鮮湯來煮飯,，再放入魚,、蝦、青口,、魷魚等海產(chǎn),，最后再加入藏紅花，就成了一道色香味皆全的美食,。如今風(fēng)靡全球的Paella,，多是瓦倫西亞這個版本,。

時至今天，差不多每一個西班牙家庭,，家里都有一只大平底鍋,，也有自己一個獨特的Paella食材和烹調(diào)配方，等到大時大節(jié),，又或者有朋自遠(yuǎn)方來,，便一展身手，分甘同味,。

據(jù)說馬德里市的餐廳,，在每周星期四那天的“每日餐牌”上，都必然有Paella這道菜,。當(dāng)中還有一段典故,，而這段典故正與弗朗哥有關(guān)。

據(jù)說當(dāng)年住在首都馬德里的弗朗哥,，每逢周四都習(xí)慣走出深宮,，到城里吃吃飯，換換口味,。知道這位元首隨時會突擊上門,，沒有一間餐廳敢冒險，不備好他愛吃的Paella,，觸怒元首,。于是，久而久之,，每間餐廳都在周四備好這道菜,。

愛吃海鮮和肉類琳瑯滿目的“西班牙大鍋飯”，可知弗朗哥是識飲識食之輩,，不像他的兩位老友希特勒和墨索里尼般無趣,，只愛吃蔬菜和面包。他雖然仰慕希特勒,，但對其素食習(xí)慣不敢恭維,，甚至有一個奇怪的偏見，那就是素食者都有一種共產(chǎn)主義傾向,。

不錯,，弗朗哥也是工作狂，從早上7時開始,，一開工便工作十多個小時,，直至午夜。主持內(nèi)閣會議往往一開便是9個小時，中間連一個小休息都沒有,，讓閣員私下都叫苦連天,。他自己也是到七十多歲之后，才有午睡片刻的習(xí)慣(到過西班牙旅游的人都知道,，在夏天午后高達(dá)四十多度高溫的情況下,，午睡是何等重要)。但縱然如此,，弗朗哥也懂得享受生活,，除了喜歡美酒佳肴，也喜歡運動,，如狩獵與深海釣魚,。

（本文部分參考自Victoria Clark 及Melissa Scott所著《Dictators’ Dinners》。）