近日,，一套改編自日本漫畫的電影在香港上映,，觀眾反應(yīng)不俗。其實這套漫畫幾年前已改編成電視劇,，今年年初已放映至第三季,，它的名字叫《深夜食堂》。

故事講述的是東京新宿街頭一條后巷,，一間由老板獨自經(jīng)營的簡陋小食堂,，由深夜零時到清晨7時營業(yè)，小食堂沒有正式名字,，?？蛻T稱之為“深夜食堂”。

電影版里,，其中一節(jié)故事講食物Spaghetti Napolitan,，就是茄汁腸仔炒意大利面，香港版字幕將它譯作“拿破侖意粉”,。

有人會問,，這款意大利面和拿破侖這位法國梟雄有何關(guān)系？是否他的心頭好,無此不歡,，因此以其名字命名,？

這里我可以告訴大家：答案是完全無關(guān)。

不錯,，Spaghetti Napolitan是日本餐廳的一道流行面食,，但Napolitan這個字，跟拿破侖（Napoleon）卻沒有關(guān)系，反而與意大利南部城市拿玻里（或譯作那不勒斯）有關(guān),。

意大利人的面食文化博大精深,，款式千變?nèi)f化，跟中國比不遑多讓,。話雖如此，在全球化過程中,，能夠在世界各地最為普及的,，則要數(shù)拿玻里式（Napoli）及博洛尼亞式（Bolognese，博洛尼亞是意大利北部城市)兩種,，前者是西紅柿意大利面,，后者則是肉醬意大利面。情況就如,，西方人往往把中國菜等同為當(dāng)?shù)靥迫私炙u的甜酸骨,、玉米羹、春卷,、炒飯一樣,，我想，意大利人或許會像我們中國人一樣,，為之氣結(jié),。

說回拿玻里意大利面，正如我之前在本專欄談教宗與薄餅（pizza）時提到,，正宗的拿玻里薄餅,，就是簡單以面團加上西紅柿來烤，沒有其他多余材料,。所以,，如果我告訴大家，拿玻里意大利面就以西紅柿來炒意大利面,，大家應(yīng)該不會感到意外,。其實，意大利這個半島,，北富南窮,，所以拿玻里人慣于簡簡單單以西紅柿來做菜，例如薄餅和意大利面,。

當(dāng)然,，意大利人比較講究，會以橄欖油起鍋,，爆香蒜片,，再加入新鮮西紅柿，以鍋鏟壓碎成醬汁（可加入紅酒），以鹽,、糖,、胡椒調(diào)味，再加入已用滾水灼至半熟的意大利面,，快炒即成,，上碟時可灑上切碎的羅勒，紅綠輝映,。

那么,，日式的Spaghetti Napolitan又如何？它源自西方,，卻與拿破侖無關(guān),，反而與美軍有關(guān)，尤其與盟軍太平洋戰(zhàn)區(qū)總指揮,、五星上將麥克?阿瑟有關(guān),。

話說，二次大戰(zhàn)時,，日本戰(zhàn)敗,，麥克?阿瑟將軍以勝利者的姿態(tài)接管日本，他飛到橫濱,，以New Grand Hotel作為臨時指揮部,。該酒店總廚入江茂忠可謂誠惶誠恐，不知煮什么東西給他吃,，才不會因為吃不慣而觸怒這位勝利者,。后來靈機一動，從美軍的配給軍糧中,，看到茄汁煮意大利面這款食物,，于是照辦。

當(dāng)然,，作為配給軍糧,，美軍的茄汁煮意大利面并不講究，甚至可說是因陋就簡,，只是以瓶裝茄汁（ketchup）來煮,，并不會用上新鮮的西紅柿。但作為堂堂酒店總廚,，入江茂忠也不能太失禮,，他用上罐裝西紅柿、爆香蒜片和煙肉粒,，加入罐裝西紅柿,，再加入罐裝蘑菇,、切碎的蔬菜等，一并煮成汁醬,，才放入意大利面快炒,。

這個菜譜后來傳開，大受歡迎,，被其他餐廳爭相抄襲,，但因戰(zhàn)后日本物資匱乏，根本用不起罐裝西紅柿,，更遑論新鮮西紅柿,，于是也只能用上ketchup，但已被視為矜貴的美食,。后來當(dāng)?shù)亟?jīng)濟開始好轉(zhuǎn)，再加入腸仔作為提供肉類和蛋白質(zhì)的來源,。就這樣,，茄汁腸仔炒意大利面成了今天日本餐廳的經(jīng)典洋食。

順帶一提,，日本人習(xí)慣的Spaghetti Napolitan,，面煮得較軟，就像他們吃慣的拉面那樣,，而不是正宗意大利人講求的“彈牙”(al dente),。

因此，Spaghetti Napolitan傳入日本與法國人無關(guān),，反而與美軍有關(guān),。至于美國人吃薄餅和意大利面，則受早年移民到美國的意大利人影響,。因此,，我相信，若要譯成中文,，應(yīng)該是譯作“拿玻里意大利面”,，而非“拿破侖意大利面”。

（有關(guān)Spaghetti Napolitan與麥克?阿瑟的典故,，參考自日本英文報紙《Japan Times》2015年1月20日刊載的文章《Spaghetti Napolitan is Japan’s unique take on pasta》,，作者為Makiko Itoh）