美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬近日訪問(wèn)越南，除了與當(dāng)?shù)卣陶剣?guó)家大事外，更有別開(kāi)生面的一幕：他來(lái)到當(dāng)?shù)匾婚g小店,，坐在膠凳上,，卷起衣袖，與友人喝罐裝啤酒,，大吃烤肉湯米線,、炸春卷等越南平民的地道小食。
這位朋友不是別人,，正是鼎鼎大名的美國(guó)名廚兼美食旅行作家和電視主持波登（Anthony Bourdain）,。事后，名廚在臉書(shū)上發(fā)布了兩人共膳的照片,，旋即在網(wǎng)絡(luò)及媒體引起一陣哄動(dòng),。
波登在照片旁加上評(píng)語(yǔ)：“Low plastic stool, cheap but delicious noodles, cold Hanoi beer.”（矮膠凳、平價(jià)但美味的湯米線,，還有河內(nèi)的冰凍啤酒,。）
“Total cost of bun Cha dinner with the President: $6.00. I picked up the check.”（這次與總統(tǒng)共進(jìn)的烤肉湯米線晚餐，共花了6美元,，由我埋單,。）
近年政壇開(kāi)始流行起小食外交，之前的例子還包括國(guó)家主席習(xí)近平訪英期間到當(dāng)?shù)鼐瓢珊绕【?、吃炸魚(yú)薯?xiàng)l,；習(xí)訪問(wèn)古巴期間，到當(dāng)?shù)鼐瓢珊攘艘槐璏ojito,；美國(guó)副總統(tǒng)訪華期間,，到北京小店吃炸醬面和豬肉包子……
這些外交動(dòng)作都有共通點(diǎn)，就是相關(guān)政治領(lǐng)袖光顧的都不是米其林三星名店,，吃的也不是山珍海味,，反而是充滿地方特色的地道平民小吃，當(dāng)事人不會(huì)高高在上,、生人勿近甚至落閘趕人，反而會(huì)與當(dāng)?shù)仄胀ò傩找黄鹩貌?，相安無(wú)事,，與民同樂(lè)。
這種做法,，除了讓外界覺(jué)得當(dāng)事人隨和親民,、入鄉(xiāng)隨俗外，百姓發(fā)現(xiàn)大國(guó)領(lǐng)袖懂得欣賞他們的平民小食,，也會(huì)覺(jué)得臉上有光,、倍添親近，甚至起到口耳相傳的宣傳效果，達(dá)成外交目的,。
這次奧巴馬的另一高明之處,，是把名廚波登“拉下水”，借助對(duì)方的人氣,，大大增加了事件的話題性,，而且消息由對(duì)方的臉書(shū)發(fā)布，不單更潮,，亦可沖淡事件的官方秀味道,。可以想象,，總統(tǒng)及這一畫(huà)面,，順理成章會(huì)在波登下一季的美食旅游電視節(jié)目中出現(xiàn)，大大有助收視,，達(dá)到雙嬴效果,。
況且，波登不單是周游列國(guó),、吃遍世間美食的名廚,，更一向被美國(guó)觀眾視為亞洲通，很多年前已與越南結(jié)緣,。他曾受名導(dǎo)科波拉(Francis Coppola)執(zhí)導(dǎo)的電影《現(xiàn)代啟示錄》的影響,，踏足越南，四處游歷,，更曾到胡志明市品嘗過(guò)一種你我都未必夠膽吃的食物——蛇膽,！
這也難怪，他的格言本來(lái)就是：“I've long believed that good food, good eating, is all about risk.”(我一直相信,，尋找美食和美好吃法,，本來(lái)就是一種冒險(xiǎn)。)
說(shuō)回越南菜,，越南古名“安南”,，曾在中國(guó)版圖內(nèi)千年之久，19世紀(jì)末又落入法國(guó)手中,，成了殖民地,，至二次大戰(zhàn)后才宣告獨(dú)立。因此,，飲食上,，越南同時(shí)受到這兩大美食大國(guó)的影響。
我曾到過(guò)越南幾次,，每次都會(huì)看到滿街小販賣(mài)法棍作早餐,，當(dāng)中夾著如扎肉、腌菜等越南地道食物。另外,，當(dāng)?shù)匚逍羌?jí)酒店內(nèi)的餐廳也大都是法國(guó)餐廳,。我曾在大勒那間曾用作法國(guó)“印度支那”總部御用度假別墅、今天改建為Sofitel Dalat Palace的宮殿式建筑Le Rabelais餐廳享用過(guò)八道菜的經(jīng)典法國(guó)大餐,。
至于奧巴馬和名廚吃的炸春卷,、烤肉湯米線等，明顯是受廣東料理方法影響的越南菜,，但這并不代表這些越南菜沒(méi)有加入當(dāng)?shù)靥厣?，例如炸春卷總?huì)配上生菜以及薄荷葉，達(dá)到陰陽(yáng)調(diào)和的效果,，讓人沒(méi)有那么容易“上火”,，而且無(wú)論是春卷或湯粉，都會(huì)加入獨(dú)特的調(diào)料,，那就是魚(yú)露,。
魚(yú)露可說(shuō)是越南最具代表性的調(diào)料，它的制作方法是把鮮魚(yú)的鱗和內(nèi)臟除掉,，加鹽腌,，期間要多次將魚(yú)翻拌，之后放入大瓦缸中,，封好缸口,，把缸埋在厚厚的海鹽里，只露出缸口,，在陽(yáng)光下曝曬,，讓魚(yú)身發(fā)酵以至溶解。一個(gè)多月后,，缸中倒出來(lái)的黃色液體就是魚(yú)露,，經(jīng)過(guò)濾或蒸制后便可食用。
這個(gè)釀制過(guò)程,，讓我想起德國(guó)已故“鐵血宰相”俾斯麥的名言：“Laws are like sausages, it is better not to see them being made.”(法律就如香腸,，它們的制作過(guò)程最好還是眼不見(jiàn)為凈。)
