頭圖：2019年5月2日,，美國紐約，人造肉制造商Beyond Meat在納斯達克交易所掛牌上市
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5月2日,，Beyond Meat公司在美國納斯達克掛牌上市,。開盤價46美元，較發(fā)行價上漲84%,，最終以65.75美元收盤,、漲163%。截至北京時間6月18日,，Beyond Meat的價格為169.96美元/股,，較上市發(fā)行價漲幅579.84%，市值達102.19億美元,。
Beyond Meat是一家人造肉公司,，通過植物蛋白合成“人造肉”,，創(chuàng)立于2009年，是目前全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司,。
受Beyond Meat上市瘋漲影響,，中國A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂種業(yè),、雙塔食品,、哈高科等涉及植物蛋白生產(chǎn)的眾多企業(yè)，短短10天內(nèi)就出現(xiàn)了8次漲停潮,。與此同時,，美國另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后,，獲得了3億美元的新融資,。投資方包括李嘉誠和新加坡的淡馬錫投資公司等，這輪融資后,，它的最新估值達20億美元,。
人造肉市場熱鬧繼續(xù)。6月12日,，美國最大的食品公司泰森宣布,，今年秋天將推出人造肉相關食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉,。
用植物蛋白替代肉類的人造肉,，從1990年代已開始，2011年前后資本的加持下才獲得了更多關注,。
比爾·蓋茨,、Twitter的兩位聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當勞 CEO Don Thompson,，以及通用磨坊旗下風投公司 301 和美國最大肉類制造商泰森都是Beyond Meat的投資人,。這些名人讓更多人知道了人造肉。
隨后則是2018年,，Beyond Meat提交IPO以及它帶來的股市狂歡,。
不過，對于人造肉的健康,、安全以及營養(yǎng)性的討論從未間斷,。隨著資本推動，大食品公司加入,，以可替代肉類,、海鮮、昆蟲蛋白等為代表的人造肉,，會成為食品的新風向嗎,？還是,，這又是資本推動的一個泡沫？
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人造肉是怎么制作的
2017年,，美國兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅,，與其他肉類放在同一貨架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱之為人造肉的轉(zhuǎn)折點,?！斑@重塑了我們對肉的看法，過去認為肉必須由動物制作,，其實是錯的,。”
人造肉目前主要分為兩種,，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”,，二是細胞肉,，從活體動物身上提取細胞，在培養(yǎng)基上進行增殖,。
農(nóng)業(yè)服務平臺35斗稱,，細胞肉目前還在試驗階段，暫時無法解決成本問題,，Modern Meadow,、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究,。
Beyond Meat,、Impossible Foods等市場上主流的人造肉公司，生產(chǎn)的都是“素肉”,。根據(jù)公開資料,，植物蛋白肉類公司以豌豆、大豆,、谷物,、小麥等為蛋白質(zhì)來源。
人造肉制作過程中不需要用到任何動物制品,，但不同公司會有不同的“配方”和“技術”,，使其最終的“產(chǎn)品”在外觀和口感上都和真正的肉差不多，在烹飪方法上也沒有差別,。
Beyond Meat在招股書中詳細介紹了人造肉的組成配方和生產(chǎn)過程,，先分析動物肌肉的組成和設計——氨基酸、脂質(zhì),、礦物質(zhì)和維生素,，這些也大量存在于植物中,。通過自然過程分離植物中的蛋白質(zhì)和纖維，再以加熱,、壓力變化和冷凍等方式,，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結構，最終生產(chǎn)出了“肉塊”,。
而Impossible Foods為了讓速食肉有真實的肉味,，采用含有豐富血紅素的大豆根作為原料，同樣“做”出了脂肪,、結締組織,，讓它的“肉感”更真實。
漢堡,、香腸等新鮮產(chǎn)品和牛肉碎,、雞肉卷等即食和冷凍食品，是現(xiàn)在的植物蛋白肉類公司的主要產(chǎn)品,，從風味到口感極其類似傳統(tǒng)肉,。
有媒體報道稱，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后,，便看中了它的趨勢,，決定投資。
現(xiàn)在,，美國消費者可以從各大商超買到人造肉,。Beyond Meat年報顯示，美國連鎖商超United Natural Foods（UNFI）3,、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷售渠道,，合計占有約70%的采購量。
人造肉制造商Beyond Meat制作的漢堡
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飲食觀念帶來的變化
今天我們從市面上買回來的肉制品,，是工業(yè)化養(yǎng)殖與生產(chǎn)的結果,。這是全球幾十億人可以經(jīng)常吃到肉的主要原因，但這樣的生產(chǎn)方式是否健康也爭議不斷,。
支持人造肉產(chǎn)業(yè)活動組織The Good Food Institute,，曾經(jīng)給美國農(nóng)業(yè)部寫過一封信，稱今天牛肉生產(chǎn)的方法早已大不一樣,，如果美國農(nóng)業(yè)部將“肉”和“牛肉”限定在以傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖,、宰殺的牛肉，那么“市面上幾乎沒有什么產(chǎn)品能夠配得上這樣的標簽,?！?/p>
細胞肉的支持者稱，通過細胞培育出來的肉，不僅沒有殺戮,，還可以吃到真正的肉,，“能喂飽人類，還可以保護環(huán)境,?！?5斗報道稱，細胞肉比養(yǎng)殖牛肉消耗更少的水和土地,，也沒有植物肉的口感問題,，畢竟那是和飼養(yǎng)宰殺得來的肉類同樣的細胞構成。
因此,，本著環(huán)境保護,、健康飲食等原因，越來越多的人開始嘗試肉類替代品,。一是健康,。2016年牛津大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，到2050年,，含有較少肉類的健康飲食可以預防全球每年510萬人死亡,。二是環(huán)保。養(yǎng)殖動物會造成溫室氣體排放,，并影響土地、空氣,、水資源等持續(xù)利用,，肉類替代品則無此類風險。
無肉蛋白質(zhì)產(chǎn)品的消費群體隨著對環(huán)境和健康的追求而增加,。一項調(diào)查顯示,，現(xiàn)有的植物蛋白肉類消費者并不全是素食主義者，超過 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費者,。
市場研究機構FAIRR的報告顯示,，自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8％,，增長率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍,，年銷售額約為20億美元。到2020年,，植物肉類市場將達到52億美元,。
與人造肉相應的是，大豆和杏仁奶等植物飲料也逐漸在市場上流行,，有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，該類產(chǎn)品已經(jīng)占到整個乳制品市場的10%。Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示,，2009年至2015年,，全球植物乳制品替代品的銷售額翻了一倍多,，達到210億美元。
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價格偏高,，安全性也被討論
盡管人造肉開始流行,，市場增長也不錯。但實際上要撼動整個肉類市場,，還比較難,。僅美國而言，2016年該國肉類制品總產(chǎn)值是1.02萬億美元,，年產(chǎn)量則是 520 億磅,。
對比來看，目前人造肉的市場占比還比較低,。
安全性,，是人造肉當前被熱議的問題。畢竟是食物,，人們對此仍抱著謹慎的態(tài)度,。與此同時，目前人造肉處于起步階段,，行業(yè)內(nèi)還沒有形成統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)制作標準與相關檢驗標準,，相關監(jiān)察機制還不成熟。
天使投資人劉曠援引美國的一份社會調(diào)查報告顯示,，有超六成受訪者表示對“人造肉”不夠放心,。在人造肉上，普通消費者仍會抱著觀望的態(tài)度,。
另一方面,，價格高也是主要的問題。人造肉原料雖然為植物蛋白,，但這類原料成本其實也不低,，加工的技術成本，也提升了完成的人造肉產(chǎn)品價格,。
根據(jù)媒體報道,，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價在12-16美元/磅（約合92-123元人民幣/斤）。對比來看,，美國牛肉碎的價格在9美元（約合62元人民幣）左右,，同時因為規(guī)模化養(yǎng)殖,，價格還會下降,。
更不用說通過細胞培育而成的肉類價格了。農(nóng)業(yè)服務平臺35斗援引調(diào)研機構Memphis Meats的數(shù)據(jù)顯示，2017年3月一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元（約合6.2萬人民幣）,，短時間內(nèi)難以大規(guī)模生產(chǎn),。Memphis Meats預計，可能還要兩年,，人造肉的價格才能降至消費者可承受的水平,。
但隨著資本的推動，以及巨頭公司的入局,，也許人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平,。去年5月，泰森向以色列創(chuàng)業(yè)公司Future Meat Technologies投資220萬美元（約合1500千萬元人民幣）,，計劃到2020年,，將人造肉的成本從每千克（2斤）1萬美元（約合7萬元人民幣）降低到10美元（約合70元人民幣）或以下。
僅目前而言,，最“招搖”的這家公司——Beyond Meat,，雖然收入在持續(xù)增長，但虧損同時也在擴大,。根據(jù)其年報,，它的銷售收入從2016年的1620萬美元（約合1.1億元人民幣）漲至2018年的8790萬美元（約合6億人民幣），虧損則從2016年的2510萬美元（約合1.7億元人民幣）,，擴大至2018年的2990萬美元（約合2億元人民幣）,。
盡管如此，人造肉無疑是當前資本的最愛,。但近五年來,，資本制造了很多“獨角獸”，在上市之后表現(xiàn)均平平,，或是市值表現(xiàn)比此前估值更低,。經(jīng)過網(wǎng)約車,、共享單車以及現(xiàn)在的滑板車這些互聯(lián)網(wǎng)泡沫的例子之后,，市場也開始懷疑，人造肉會是新的“泡沫”嗎,？
畢竟,，在名人、資本,、人造肉“第一股”狂漲之前,，人造肉相關的公司早已存在。比如中國的寧波素蓮食品,、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家,，均有著超10年的行業(yè)經(jīng)驗，產(chǎn)品包括素肉火腿腸、牛肉,、素牛排,、素東坡肉等。
